UYSA Yemek Gebze OSB: Yemekhane Denetiminde Nelere Bakılır

Büyük fabrikalarda yemek hizmeti, kurumun iç denetimlerinin, müşteri denetimlerinin ve resmi kontrollerin konusu olabilir. Denetimi kolay geçen bir yemekhane, aslında her gün doğru işleyen bir yemekhanedir. Yemek hizmeti alan kurumların da denetimde nelere bakılacağını bilmesi faydalıdır.

Malzeme kabulü. Gelen ürünlerin son kullanma tarihleri, ambalaj durumu ve soğuk zincir ürünlerinin sıcaklığı kabul sırasında kontrol edilir ve kayıt altına alınır.

Depolama düzeni. Çiğ ve pişmiş ürünlerin ayrı tutulması, soğuk hava depolarının sıcaklık takibi ve ürünlerin ilk giren ilk çıkar mantığıyla kullanılması temel kontrol noktalarıdır.

Personel hijyeni. Temiz iş kıyafeti, bone, el yıkama alışkanlığı ve personelin sağlık kontrolleri denetimde ilk göze çarpan unsurlardır.

Numune saklama. Her öğünden alınan numunelerin belirlenen süre boyunca uygun koşullarda saklanması, olası bir şikâyette geriye dönük inceleme yapılmasını sağlar.

Temizlik ve haşere kontrolü. Temizlik planının uygulandığını gösteren kayıtlar ve düzenli haşere kontrolü, yemekhanenin genel hijyen seviyesini gösterir.

Kayıtların sürekliliği. Denetimde asıl bakılan şey tek bir günün durumu değil, kayıtların her gün düzenli tutulup tutulmadığıdır.

Düzeltici faaliyet. Denetimde bir eksik tespit edildiğinde önemli olan, bunun nasıl giderildiğinin de kayda geçmesidir. Sorunun nedeni bulunur, çözüm uygulanır ve tekrar etmemesi için gereken önlem alınır.

Ayrıntı: https://uysayemek.com.tr/

UYSA Yemek, Gebze OSB, yemekhane denetimi, gıda güvenliği