UYSA Yemek Gebze OSB

Gebze OSB, GOSB, Plastikçiler OSB ve Güzeller OSB çevresi, çok sayıda büyük üretim tesisine ev sahipliği yapar. Bu tesislerde yemekhane, kısa sürede çok sayıda çalışanın doyduğu yoğun bir alandır. UYSA Yemek Hizmetleri, Çayırova Şekerpınar'daki üretim mutfağına yakınlığıyla bu bölgedeki fabrikalara hem taşımalı yemek hem de yerinde yemekhane işletmeciliği hizmeti sunar. Akış planı. Büyük yemekhanelerde tepsi alma, servis hattı, oturma alanı ve tepsi bırakma noktaları bir akış içinde düzenlenir. İyi kurulmuş bir akış, sırada bekleme süresini kısaltır. Mola gruplarına göre servis. Tüm çalışanlar aynı anda yemeğe gelmez. Bölümlere göre belirlenmiş mola saatleri, servis hattının dengeli çalışmasını sağlar. Servis hattında sıcaklık. Benmari ve ısıtmalı tezgâhlar, servis süresi boyunca yemeğin uygun sıcaklıkta kalmasına yardımcı olur. Son gelen çalışan da ilk gelen kadar sıcak yemek yemelidir. Ekip organizasyonu. Aşçı, servis personeli ve temizlik ekibinin görevleri açıkça tanıml...

Büyük fabrikalarda yemek hizmeti, kurumun iç denetimlerinin, müşteri denetimlerinin ve resmi kontrollerin konusu olabilir. Denetimi kolay geçen bir yemekhane, aslında her gün doğru işleyen bir yemekhanedir. Yemek hizmeti alan kurumların da denetimde nelere bakılacağını bilmesi faydalıdır. Malzeme kabulü. Gelen ürünlerin son kullanma tarihleri, ambalaj durumu ve soğuk zincir ürünlerinin sıcaklığı kabul sırasında kontrol edilir ve kayıt altına alınır. Depolama düzeni. Çiğ ve pişmiş ürünlerin ayrı tutulması, soğuk hava depolarının sıcaklık takibi ve ürünlerin ilk giren ilk çıkar mantığıyla kullanılması temel kontrol noktalarıdır. Personel hijyeni. Temiz iş kıyafeti, bone, el yıkama alışkanlığı ve personelin sağlık kontrolleri denetimde ilk göze çarpan unsurlardır. Numune saklama. Her öğünden alınan numunelerin belirlenen süre boyunca uygun koşullarda saklanması, olası bir şikâyette geriye dönük inceleme yapılmasını sağlar. Temizlik ve haşere kontrolü. Temizlik planının uygulandı...

Her gün aynı yemekhanede yemek yiyen çalışanlar için en büyük şikâyet konularından biri, yemeklerin sık tekrarlanmasıdır. Menü rotasyonu, bu sorunu planlı bir şekilde çözmenin yoludur. Gebze'deki büyük fabrikalarda doğru kurulmuş bir rotasyon, çalışan memnuniyetini doğrudan etkiler. Rotasyon nedir? Belirli bir dönemi kapsayan menü planının, yemeklerin dengeli aralıklarla tekrar edeceği şekilde hazırlanmasıdır. Bir yemeğin ne sıklıkla tekrar edeceği önceden bellidir. Haftalık denge. Aynı hafta içinde et, tavuk, balık, baklagil ve sebze yemeklerinin dengeli dağılması gerekir. Peş peşe iki gün aynı türde ana yemek verilmemesi temel bir kuraldır. Mevsime uyum. Yaz aylarında zeytinyağlılar ve hafif yemekler, kış aylarında çorbalar ve sulu yemekler öne çıkar. Mevsim sebzeleri hem lezzet hem de tazelik açısından avantaj sağlar. Sevilen yemekler ve yenilikler. Çalışanların sevdiği yemekler rotasyonda düzenli olarak yer alırken, zaman zaman yeni yemekler de denenir. Yeni yemeklerin ...

Fabrika yemekhanelerinde günlük yemek sayısı sabit değildir. İzinler, raporlar, vardiya değişiklikleri, fazla mesai ve ziyaretçiler bu sayıyı her gün değiştirir. Doğru adet yönetimi, hem yemeğin yetmemesini hem de gereksiz israfı önleyen temel araçtır. Bildirim saati. Günlük yemek sayısının üretim başlamadan önce, belirlenmiş bir saatte bildirilmesi gerekir. Bu saat, mutfağın hazırlık süresine göre kurumla birlikte belirlenir. Vardiya bazında sayım. Birden fazla vardiyası olan tesislerde adetler her vardiya için ayrı bildirilir. Böylece gece vardiyasının yemeği gündüz sayısına göre tahmin edilmez. Küçük bir pay bırakmak. Son anda gelen ziyaretçiler veya beklenmedik ek mesailer için üretimde makul bir pay bırakılabilir. Bu payın ne kadar olacağı geçmiş tüketim verilerine bakılarak belirlenir. Tüketimin izlenmesi. Hangi yemekten ne kadar artıp ne kadar eksildiği düzenli olarak kaydedilir. Bu kayıtlar, sonraki menülerde porsiyon ve üretim miktarının ayarlanmasını kolaylaştırır. Ş...